Sul “Gambero Rosso” il risotto di Errico Recanati nella rubrica “Il piatto che verrà” di Laura Mantovano

 

Sul numero di Marzo del Gambero Rosso, per la rubrica “Il piatto che verrà” curata da Laura Mantovano, c’è un’anteprima del Risotto, erbe di campo, lepre e sorbetto di radici che andrà in carta nel prossimo menu pronto da venerdì prossimo 6 marzo a cena.

Un piatto senza sprechi, nel pieno rispetto della cucina di recupero:

Un piatto “semplicissimo” ma che racchiude tutto il mio mondo: rispetto della materia prima, recupero, legna, brace, fumo… un piatto più che mai legato alle mie radici, nel senso più completo del termine.

Chef Errico Recanati

 

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